“第2届中国预制菜产业大会暨展会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次大会暨展会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,国联水产集团品牌中心负责人李贤峰开展了“万亿风口如何打造水产品预制菜的爆品”的主题演讲。李贤峰表示:我们希望在未来国联水产的小霸龙品牌能够成为烤鱼赛道的代表品牌。所以我们会一直对“这条烤鱼”持续精进,继续去研究它、洞察它,不论从过去还是到未来。

以下是李贤峰的精彩演讲汇编:

一、国联水产的爆品打造策略

国联水产在21年前开始创业,当初是以外销为主,在长期的预制菜转型里,国联水产真正的爆发是在一年前,今天我们跟各位分享一下我们“一条烤鱼从无到有的探索过程”,在预制菜的路上我们还有很多地方需要去探索、改进和学习。

预制菜爆发式的发展,来源于人口方面的变迁、国内消费转型、冷链物流的发达等变化,这些变化给我们带来了机会,给预制菜的发展带来很多便利性。以前很多三四级市场我们的冷冻品是无法配送的,当这些城市配送网打开之后,预制菜未来渠道下沉的空间非常巨大,从社会到物流各个层面都给预制菜带来很多发展机会。

B端部分是预制菜行业的发起源,但国联水产更关注在C端的发力。当前B端已经开始面临成本加重、利润下滑的困境,而C端里面才是真正拥有品牌和利润的渠道,所以我们会把整个重心放在C端的发展。

水产品在预制菜里面有其独特性,我们会在水产品中寻找一些具有爆品潜力的餐饮,进而发展成国联水产的预制菜。关于预制菜开发,有几个思路。第一,从爆品去入手,预制菜不外乎围绕两个餐桌应用,一个是来自于餐饮的餐桌,另外一 个是来自于家庭的餐桌,也就是大家常说的B端和C端,B端很多品类会流向于C端,所以我们会从B端大爆发的品类来寻找开发的方向,接着再缩小范围,研究有大爆品的连锁门店。比如说现在最大的有专门连锁的爆品,一个是小龙虾,一个是烤鱼,这两个已经是过千亿的连锁餐饮体系,所以会从这两个单品里首先切入,还有像酸菜鱼。第二,在原有产品基础上做微创新,比如说会对烤鱼做一些在餐饮里面没有的新口味创新。第三是自主创新产品,例如将中西结合的塔可饼做成中国式的早餐,这部分是需要一定的培养的。综上,我们会沿着这三个开发的思路来做产品研发。大家可以看到,其实国联水产的小龙虾的部分,在三年之前开始培养这样的产品,目前也是主要产品,第二就是烤鱼,接下来还将重点关注牛蛙这样一个接近千亿级的产品,所以我们会围绕着这些餐饮千亿级的产品作为预制菜开发的主要研究对象。

现在跨界公司会进入到水产的预制菜,包括安井、思念等各领域的龙头企业,但是水产预制菜还是具有它本身的一些专业性和门槛。在座都吃过小龙虾预制菜,但是了解到各个产品的体验感是千差万别的,比如有些小龙虾肉质偏软,但你吃到的国联小龙虾都是很Q弹的,为什么?其实这里面就有技术工艺在里面,第一你挑的虾是不是死虾,国联会把作为的死虾挑掉。第二,国联在冷冻技术、在工艺和标准上是进行严格把关,我们必须确保每一份水产预制菜质量产出都符合标准。所以国联水产一直专注于水产部分,在这部分的出品上是有严格的把控,能够确保产品的质量。

此外,我们会根据八大菜系逐步研发产品的创新和拓展。为什么国联在一些预制菜品类赛道上能跑的出来,除了刚才提到会做一些市场上的大单品的研究之外,我们也比较聚焦某个水产品种,例如聚焦小龙虾就会去研究小龙虾的工艺、产品。在整个产品里越来越感受到我们是需要做减法的。国联水产以前也走过一些弯路,我们会开发很多我们认为有机会的产品,但是最后发现依然缺乏龙头产品,我们就开始慢慢找感觉,我们希望在未来国联水产的小霸龙品牌能够成为烤鱼赛道的代表品牌。所以我们会一直对“这条烤鱼”持续精进,继续去研究它、洞察它,不论从过去还是到未来。

有些重复购买烤鱼的消费者,他们可能存在消费痛点,有的人一盒是吃不完,很多单身或者说一人两人的家庭在一线城市是非常多的,所以我们将来会开发一人食的烤鱼。还有人反映烤鱼的肉质偏软,我们就研究肉质的问题,我们通过标准化的工艺来解决鱼本身不确定的因素。我们会做消费者的洞察,不断的改善我们的产品,而不是追求更多的产品。

二、国联水产的全渠道打法

我们是在打造整个链条,国联水产是一家从研采产销售道路打造具有竞争力的综合水产品渠道型企业,这有利于产品的控制和品牌的输出。我们会把品牌放在整个预制菜发展比较重要的一个环节来走,以前我们会在品牌里会比较散,以前最多有接近10个品牌,我们通过减法重新梳理完之后我们确立了两个品牌,一个就是龙霸,就是传统做原料级的产品的品牌,它是以偏B端为主。还有小霸龙是偏C端的预制菜品牌,整个品牌的重点会放在小霸龙上,我们希望在小霸龙里面会培养我们的爆品,比如说烤鱼,通过一个爆品里带动小霸龙品牌的发展。

前面同行也提到在B端里竞争力的打造,我们看到很多的产品,这些东西其实是同行很容易被复制,包括一款新的包装,我们在做产品的时候希望从更加体系化的维度来打造我们的竞争力,人家很难去超越你,竞争对手可能模仿出一款产品出来,但是竞争不是产品口感的竞争,我们认为除了产品之外我们有技术的壁垒,包括我们在渠道上的占有,包括品牌的影响力,是综合的打造一个爆品。

在渠道里面,这种多元化的国际、国内全渠道的打造,确实对我们爆品的打造是有很大的帮助,我们可以在多点里面接触到渠道的消费者,能够比较快的体现我们产业的规模。我们会在产品开发里聚焦到优势产品里,包括对虾和小龙虾,包括鱼类的东西,这些产品我们看到是比较多的爆品,但是我们不会全部一起去做,我们会选择阶段性的在某一个阶段里面去主推一个大的产品,其他的只是做一些孵化,比如说牛蛙,我们认为在未来里面一定会爆发,我们现在只是先做一些培育和孵化,我们也在做一些产品的创新和开发。但是我们可能会在后续选择合适的时间再去把他推向市场,确保在整个投入上是更加的聚焦。

三、未来重点打造烤鱼品牌

我们还是重点会打造我们的烤鱼,在未来的两年里打造烤鱼,很多的产品只是作为孵化性的品类或者一些细分的人群。这里面看到的是我们在一些菜品研发的过程,我们会把市面上所有的烤鱼买回来品尝,也会做体验,包括我们会找一些外部的厨师进行开发,我们会围绕一个产品做精做透。在产品上,我们一直在追求一些极致的体验,例如说国联水产的烤鱼有标准化的流程,以前是先买回来之后先冻,然后再进行复冻,再进行生产,整个产品的口感和成本就会发生变化,但现在改进为从鱼的捕捞到加工成成品一次成型,不断摸索和完善生产的标准化,保留鱼最佳的口感。

在烤鱼上,我们主要是围绕着三个点做,第一,产品的标准化,我们尽量的确保我们的产品去到消费者那里,成品、口感一致性。第二,在B端和C端里进行全渠道覆盖。第三,持续做品牌的打造。目前在各个渠道里,我们已经是进行了一个产品的覆盖了,特别是在一些新零售渠道里,我们发现在整个预制菜里它的爆发力更加强,特别是像盒马这一类线上线下联动发力,包括美团,除了在各个渠道布局之外,在一些重点的渠道里我们也会重点发力,包括像电商,还有新零售的部分。

在一些推广上,我们一直会做品牌的宣发,我们还是依然聚焦做“一条烤鱼”,从去年年底到今年我们一直在做的就是“一条烤鱼”,我们会联合一些头部的电商做一些首发,也在卖场和户外做广告投入。经过一年的努力,国联水产在京东平台烤鱼这个类目里排到第一名,我们逐步会在其他的渠道里逐步的提高自己的市场占有,最终实现小霸王的烤鱼在烤鱼品类里达到品牌第一,这是我们的目标。

我今天的分享就到此结束,谢谢大家!

以上是国联水产集团品牌中心负责人李贤峰带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。